文/图广州日报记者曹菁

到清远旅游,最负盛名的莫过于玩“漂流”,清远之所以漂流线路多,主要是它的地形多山,而尤以“坑”出名。而坑多,自然水丰,水丰则鱼肥。试水漂流后,品一碟“山坑鱼”,这是清远最具代表性美食之一。

很多外地食客对“山坑鱼”的定义还是比较陌生,其实, 粤地地名“坑”即指河溪一说,而“山坑鱼”,顾名思义就是那些游弋在山涧溪流里的底栖鱼类,在清远则特别指那些体形只有手指大小的、常栖息于水质清澈山溪中的小鱼,并没有特定的种类。因取自山高林茂、溪水潺潺的山野,没有任何污染,所以溪流所产之“山坑鱼”,体形虽小却异常的鲜美。

今天推荐的这道“豉蒜山坑鱼干蒸圣瓜”可以让众食客从舌尖上品味清远山坑鱼特有鲜脆味感。作为清远人最喜爱的一道美味,当地人习惯把山坑鱼风干,放姜葱、豆豉一起蒸制。也有用煎炸、油爆等方法处理的,喝酒下饭很有滋味。而用最简单的豉蒜、圣瓜与山坑鱼共烹,配以紫苏、红椒,以蒸制的手法,则为了突出山坑鱼的 “鱼味”不被其他花哨佐料抢味,令鱼肉吃起来清香脆焦,一口一条,欲罢不能。

材料:

山坑鱼200克、蒜头(去衣拍碎)15克,紫苏各少许,盐、糖、米酒、姜汁、生抽、头抽、花生油各适量。

做法:

1.山坑鱼洗净,沥干水分,用不粘锅煎至甘香,攒少许头抽,取出备用。

2.排骨洗净斩件,以姜汁、米酒、盐、糖、生抽、辣椒、紫苏拌匀,放入山坑鱼继续蒸2分钟便成。

揾食指南:

广清高速——清远横荷出口,右转清三公路直走约5分钟,左转向狮子湖喜来登酒店方向,这里距广州市约60公里,距花都国际机场约30公里。

来源:中新网

责任编辑:雷葳